Nougat glacé aux fruits rouges


Nougat glacé aux fruits rouges

INGRÉDIENTS (pour 8/10 personnes)

  • framboises : 125 g
  • fraises : 250 g
  • myrtilles : 125 g
  • coulis de framboise : 300 g
  • nougatine :amandes : 100 g
  • sucre : 150 g
  • crème fraîche : 10 cl
  • meringue : blancs d’oeufs : 2
  • sucre : 60 g
  • crème fluide : 30 cl

PRÉPARATION

  1. Triez, lavez, équeutez les fruits et séchez-les soigneusement. Coupez fraises et framboises en lamelles et les myrtilles en deux.Faites la nougatine : hachez les amandes. Dans une casserole amenez à ébullition la crème, 3 cuillerées à soupe d’eau et de sucre. Faites cuire à feu vif jusqu’à obtenir un caramel, puis retirez du feu. Jetez les amandes dans le caramel chaud, versez la nougatine obtenue sur une surface huilée et étalez-la légèrement. Laissez refroidir. Cassez-la en petits morceaux puis réduisez-en les deux tiers en poudre au mixer.

    Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre. Faites cuire le sucre au grand boulé (118-120 °C)- qui est un stade de cuisson à l’issue duquel le sirop forme une petite boule ferme quand on le verse dans l’eau froide – puis versez-le en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient très lisses, brillants et froids.

    Montez la crème en chantilly. A l’aide d’une spatule, mélangez la chantilly et la meringue, ajoutez la nougatine en poudre et en morceaux, puis les morceaux de fruits.

    Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Étalez-y la préparation.

    Réservez pendant 12 heures au congélateur.

    Démoulez le nougat, tranchez et servez-le avec le coulis.

  2. Bon appétit!

Source : http://www.recettes-hubert.com/nougat-glace-aux-fruits-rouges/