Panna cotta au chocolat blanc


Panna cotta au chocolat blanc

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 300g de framboises fraîches
  • 1 c à s rase de sucre en poudre
  • 2 ou 3 feuilles de basilic (grosses feuilles)
  • Coulis de framboise au basilic
  • 6g de gélatine (3 feuilles) ou d’agar agar
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 125g de chocolat blanc pâtissier
  • Panna cotta

ÉTAPE 1 :

Préparation des panna cottas
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée pour les réhydrater, pendant 10min. Hacher grossièrement le chocolat puis le réserver dans un saladier. Porter la crème et le lait à ébullition. Dès que le mélange bout, arrêter le feu. Essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter au mélanger lait et crème. Bien mélanger avec pour faire fondre la gélatine.

ÉTAPE 2 :

Préparer le coulis
Laver les feuilles de basilic. Rincer les framboises. Mixer les framboises avec les feuilles de basilic et le sucre en poudre, jusqu’à l’obtention d’une purée. Passer le coulis au chinois pour ôter les pépins et les morceaux de basilic.

ÉTAPE 3 :

Quand les panna cotta sont prises, les placer environ 30min au congélateur puis les démouler délicatement. Replacer au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec le coulis de framboise et décorer avec une feuille de basilic ou des framboises fraîches.