PANNA COTTA CON CHOCOLATE BLANCO


PANNA COTTA CON CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

  • 300 g de frambuesas frescas
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • 2 o 3 hojas de albahaca (hojas grandes)
  • Coulis de frambuesa a la albahaca
  • 6 g de gelatina (3 hojas) o de agar-agar
  • 40 cl de nata líquida
  • 20 cl de leche
  • 125 g de chocolate blanco para repostería
  • Panna cotta

FASE 1:

Preparación de las panna cotta
Remojar durante 10 minutos las hojas de gelatina en un recipiente de agua helada para rehidratarlas. Partir el chocolate en trozos grandes y reservarlo en un bol. Llevar la nata y la leche a ebullición. Una vez que la mezcla hierva, apagar el fuego. Escurrir la hojas de gelatina y después añadirlas a la mezcla de leche y la nata. Mezclar bien para fundir la gelatina.

FASE 2 :

Preparar el coulis
Lavar las hojas de albahaca. Aclarar las frambuesas. Mezclar las frambuesas con las hojas de albahaca y el azúcar glas hasta obtener un puré. Pasar el coulis por el colador chino para eliminar las semillas y los trozos de albahaca.

FASE 3:

Cuando las panna cotta estén acabadas, colocarlas unos 30 minutos en el congelador y después desmoldar con cuidado. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Servir con el coulis de frambuesa y decorar con una hoja de albahaca o con frambuesas frescas.